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摘要：　隨著經濟快速發展、城市化進程加快，以及全面小康社會建設的不斷深入，國人生活水平顯著提高，生活方式和消費結構都發生了明顯的改變。人們在滿足溫飽的同時，外出旅游休閑活動逐漸增多，并開始追求健康、時尚的飲食方式，焙烤食品以其易于攜帶、方便快捷、時尚等特點，越來越為消費者青睞。相關數據顯示，過去的幾年我國烘焙機械行業發展迅速，銷量及產值逐年增加。

烘焙行業發展機遇空前

　　在幾十年的發展歷程中，中國的烘焙行業歷經跟風、模仿、摸索方向，到今日若干烘焙企業初具實力及規模，也可謂風風雨雨，一路跌跌撞撞，終于看到了好景。烘焙行業的發展，亦可以用迅猛來形容。

　　回首過去，當中國人還在為吃飽而奮斗時，烘焙究竟是何物，國人無瑕顧及，也不可能追求吃的花樣。隨著社會的飛速發展，時代的步子越邁越大，人們的飲食需求越來越往吃好、吃出花樣、吃出個性的方向行進。西方飲食文化，也隨著西方各種文化樣式的滲透，進入國人的日常生活中。烘焙由此而變成國人的日常概念。

　　國內的烘焙企業，也憑著傳統文化中的勤勞與奮斗精神，不斷開發出迎合大眾脾胃、迎逢市場需求的花樣更新的產品。供需的不斷提升，成為烘焙行業強力發展的利好。可以說，相比于過去，今日的烘焙行業，已發展成為產品類型豐富、銷售模式多元的盛大格局。

　　烘焙機械市場火爆

　　烘焙機械是指月餅、蛋糕、糕點、面包、餅、休閑及膨化食品、糖果、巧克力等加工設備及器具、模具，烤箱、烤爐、餡料炒鍋、夾層鍋、打蛋機、速凍隧道，包裝機械、噴碼機、打碼機、金屬探測設備、檢測設備，咖啡廳生產設備等的統稱。

　　我國烘焙機械行業已經有20年的發展歷史，并且已經具有相當大的品牌影響力及市場規模，這對我國烘焙食品行業發展有著巨大的推動作用，同時在諸多烘焙機械企業得到大發展的情況下，產品已經遠銷國外市場。我國烘焙機械行業在各個方面都經過了從無到有，從弱到強的階段，且有一些頗具實力的烘焙機械企業已經掌握了世界先進技術。

　　烘焙機械是我國食品機械行業的重要組成部分，十二五時期是我國妥善應對國內外發展環境重大變化、加快實現全面建設小康社會目標的關鍵時期，也是我國烘焙機械行業健康發展的關鍵時期，國內外環境不確定因素雖然很多，但我國經濟發展仍在高速增長期內，我國烘焙機械在國際市場上的比較優勢仍舊存在，國內烘焙機械市場預期也繼續看好。

　　亟待研發核心技術

　　近年來，隨著烘焙行業的整合調整，烘焙機械的競爭力也越來越大了，從以往的價格競爭逐漸演變到研發競爭，提高自主創新能力將成為提升烘焙機械整體素質的重要支撐。要加大技術創新力度，依托重大科技專項，突破核心和關鍵技術。

　　此外，還要加強工業人才隊伍建設，包括企業家隊伍、專業技術人才隊伍、產業工人隊伍、工業人才儲備等，為加強自主創新能力建設、提升工業整體素質提供人才保障，才能擺脫在發展過程中積淀的自主創新能力弱、基礎零部件對外依存度高、高端產品技術發展相對落后和市場開拓能力不強等問題，當今烘焙機械行業的未來發展已經開始趨向數字智能化及生態節能化。

　　我國烘焙機械行業必須在核心技術的研究上下功夫，政府須重視，企業要舍得花錢，關鍵環節要組織團隊攻關，才能提高國際競爭力，增加出口，擴大內需。另外，焙烤食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多焙烤食品還沒有專用的生產設備。