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摘要：隨著中西方文化的交融，中國人的飲食結構發生了變化，牛奶、面包、蛋糕等食品已經成為很多家庭餐桌上的常見品種。但自從反式脂肪酸的危害爆出之后，即使許多商家開始將制作過程透明化，許多人也不再相信商店里的糕點。

　安全固然重要，美食也必不可少。人們將目光轉向了自家廚房，開始嘗試家庭烘焙。眼下，烘焙不僅備受時尚家庭主婦的青睞，還得到一大批年輕都市白領的推崇，從購買烘焙器具、原料、模具，到制作香甜的糕點，這些烘焙愛好者都會親力親為。

　　那么，家庭烘焙能否確保入口食品的安全?烘焙過程中，有哪些方面應引起人們的注意?家庭烘焙的快速發展還面臨哪些問題和挑戰?

　　現象：家庭烘焙興起商機無限

　　在西方家庭，烘焙是提高生活品質的必不可少的烹飪方式，烘焙類產品的家庭普及率也已經達到50%以上。在中國，烘焙雖然剛剛興起，但已顯現出驚人的生命力。近年來，隨著人們生活品質的不斷提高，逐步走向富裕的中國家庭在烘焙產品方面爆發出驚人的消費實力。受西方文化影響，面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。

　　隨著烘焙食品消費的增長，烘焙食品的制作過程也激發了更多人的興趣，自己動手烘焙糕點變得日漸流行。從五六年前開始，家庭烘焙在北京、上海等地就逐漸興起，最近這一兩年，烘焙在國內更是不斷地擴大和普及。

　　關注烘焙食品的人可能會發現，現在周圍的同事、身邊的朋友，多了一個話題――烘焙。馬卡龍、戚風蛋糕、泡芙、慕斯蛋糕……這些過去只有在糕點店里才能品嘗到的糕點，如今已經成為不少市民的拿手美食。

　　隨著消費水平的不斷提高及消費產品的不斷升級，年輕人的消費方式和消費習慣日趨與國際接軌，消費者越來越注重烘焙的文化、時尚、休閑屬性，烘焙已經成為中國年輕消費者、都市白領和家庭主婦崇尚的潮流和休閑減壓的新選擇。

　　越來越多的人加入到烘焙的消費群體中，一個龐大的家庭烘焙市場正浮出水面，由此而壯大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙電器等市場也已開始發力。數據顯示，近年來，國內電烤箱市場增長迅速，在過去的3年里，連續實現了50%以上的年增長率，總市場容量在3年里翻了兩番。一家購物網站上，一些烘焙工具如烤箱、面包機、模具等30天銷量均在幾千件，一款面包機的月銷售量甚至過萬。面包機、烤箱等烘焙工具逐漸走入普通家庭，成為廚房里除微波爐、電飯煲以外，出現頻率最高的小家電。

　　掣肘：原料來源無法保障

　　烘焙快速進入家庭，人們可以親自動手烘焙糕點，制作過程完全自主化、精細化。然而，這并不意味著家庭烘焙食品完全安全可靠。“安全的食品要滿足兩個條件，制作過程衛生、健康只是其一，原材料安全、質量有保障更為關鍵。 ”國際食品包裝協會秘書長董金獅說。

　　目前，由于烘焙市場剛剛起步，市面上專門經營各類烘焙原料的實體店面還比較少，只有少數超市有少量的烘焙原料在售，并且價格很高，因此不少烘焙愛好者制作糕點原料基本上都是從網上購買。網店里一應俱全的烘焙原料看起來似乎既能滿足胃口，又節省了不少精力和金錢，然而最終的實踐結果表明，網店里的烘焙原料并不都能讓人放心。

　　我們瀏覽多家經營烘焙材料的網店可以發現，很多烘焙材料都是簡易的塑料包裝，且上面的標簽內容過于簡單。經詢問，幾位賣家都給出了這樣的解釋：烘焙原材料基本都是幾十公斤的大包裝，普通消費者需求量沒有這么大，他們店里大多采取分裝零售的模式，因分裝產品上無法顯示產品的品名、生產廠家、保質期等具體信息，一般都是由他們以手寫的方式告知消費者。

　　對此，專家表示，現階段國內烘焙類市場的食材多是依靠進口，大包裝比較普遍，個體消費者的小包裝烘焙原料還沒有大量普及銷售。為了方便家庭使用，很多烘焙材料進入國內會經過二次分裝。但是，這并不能保證所有的簡易包裝袋都是正宗的分裝產品，眼下烘焙材料主要依托網絡銷售，網絡銷售相對容易避開食品銷售檢查，這就讓一些不法商家鉆了空子，將一些品質不高的替代品混入其中。較為常見的就是用人造奶油冒充天然奶油，按市價來算，天然奶油的成本較高，是人造奶油的幾倍，而人造奶油中含有大量反式脂肪酸，非常不利于人體健康。

　　保證食品安全需要食品行業的共同努力，開發適合個體消費者購買的產品種類，同時也需要刺激個體消費者的購買需求，當然，這是需要一定的時間來改變的。消費者在選擇烘焙材料時應盡量選擇知名品牌產品，此外還應盡可能多地了解辨別烘焙材料優劣的知識。