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摘要：　焙烤食品以其易于攜帶、方便快捷、時尚等特點，越來越為消費者青睞。在幾十年的發展歷程中，中國的烘焙行業歷經跟風、模仿、摸索方向，到今日若干烘焙企業初具實力及規模，也可謂風風雨雨，一路跌跌撞撞，終于看到了好景。烘焙行業的發展，亦可以用迅猛來形容，在此過程中，烘焙機械的發展也水漲船高。

       烘焙機械亟待開發核心技術

　　我國烘焙機械行業已經有20年的發展歷史，并且已經具有相當大的品牌影響力及市場規模，這對我國烘焙食品行業發展有著巨大的推動作用，同時在諸多烘焙機械企業得到大發展的情況下，產品已經遠銷國外市場。我國烘焙機械行業在各個方面都經過了從無到有，從弱到強的階段，且有一些頗具實力的烘焙機械企業已經掌握了世界先進技術。

　　亟待研發核心技術

　　近年來，隨著烘焙行業的整合調整，烘焙機械的競爭力也越來越大了，從以往的價格競爭逐漸演變到研發競爭，提高自主創新能力將成為提升烘焙機械整體素質的重要支撐。要加大技術創新力度，依托重大科技專項，突破核心和關鍵技術。

　　此外，還要加強工業人才隊伍建設，包括企業家隊伍、專業技術人才隊伍、產業工人隊伍、工業人才儲備等，為加強自主創新能力建設、提升工業整體素質提供人才保障，才能擺脫在發展過程中積淀的自主創新能力弱、基礎零部件對外依存度高、高端產品技術發展相對落后和市場開拓能力不強等問題，當今烘焙機械行業的未來發展已經開始趨向數字智能化及生態節能化。

　　烘焙機械自動化助力保障食品安全

　　隨著食品安全問題層出不窮，不僅在中國大陸，香港、臺灣、歐洲等區域都爆出了問題食品危及生命的惡劣事件，一些以百毒不侵自稱的國人，也不得不承認，食品安全問題已成為全世界共同面臨的挑戰，烘焙行業亟需開發的核心技術當然也包括保障烘焙食品安全的問題。

　　對于食品安全問題，烘焙企業自律性都比較好。這幾年，通過大量宣講、食品安全的學習等，讓更多的行業內認識提升品質、食品安全的重要性。如果食品不安全，做得再美觀都沒用。

　　除了企業遵守法律和嚴格自律外，工業化、機械化也是減少食品安全的一個方法。據了解，以前，餅都是手工打出來，小作坊生產，人很多，易出現掉頭發、灰塵等情況導致二次污染。現在烘焙行業基本已經工業化，人員減少了，而且設備都符合標準，食品問題的出現就減少。

　　作為設備供應商，要使烘焙機械進一步專業化，根據產品特性和實際需要為生產企業定制專業的設備，實現數據記憶調取、計數、無料停機的自動化和智能化，既方便快捷又能保證加工質量，避免物料浪費，提高有效生產效率。